Ciabatta

20 september 2011 in Bröd, Surdeg by Martin | 5 comments

Smaken förändras med tiden, så nu gillar jag de här ciabattorna bättre än det förra receptet.

Ingredienser

Fördeg

  • 200 g vatten
  • 200 g vetemjöl special
  • 5 g jäst

Huvuddeg

  • 525 g vatten
  • 300 g fint durummjöl
  • 500 g vetemjöl special
  • 20 g salt
  • Olivolja

Börja med att blanda ingredienserna till fördegen i en bunke och låt sedan fördegen stå och jäsa i minst ett par timmar.

Blanda vatten och mjöl med fördegen och knåda i två minuter. Låt degen vila i en halvtimme i degblandaren innan saltet tillsätts och degen knådas i tre minuter till.

Stjälp upp degen i en inoljad låda med lock. Jäs i en och en halv timme och vik under tiden ihop degen tre gånger.

Stjälp upp den färdigjästa degen på en mjölad yta. Platta ut degen och skär ut 14 bitar. Lägg bitarna på bakplåtspapper och låt dem jäsa en timme under bakduk innan de bakas i 13 minuter på 275°C.

Tarte tatin

02 september 2011 in Kakor by Martin | No comments

Med lite smördeg i frysen fixar man en tarte tatin på nästan ingen tid alls. En ny favorit helt enkelt.

Ingredienser

  • 4 syrliga äpplen
  • 1,5 dl råsocker
  • 50 g smör
  • Smördeg

Sätt ugnen på 200°C. Skala, kärna ur och klyfta äpplena. Smält smör och socker i en ugnssäker stekpanna. När blandningen gått från att vara kornig till en sirapsliknande konsistens läggs äpplena i. Låt dem puttra försiktigt i ungefär en kvart.

Kavla under tiden ut smördegen till ett lock som täcker stekjärnet. När äpplena puttrat klart tas stekpannan av från värmen och locket läggs på. Stoppa ner degen längs kanten på stekjärnet.

In med allt i ugnen i 20 minuter innan värmen sänks till 150 och kakan får baka i 10 minuter till.

Vänd till sist upp kakan på ett fat och servera med till exempel vaniljsås.

 

Matens pris

01 september 2011 in Tips by Martin | No comments

Journalisterna Daniel Öhman och Malin Olofsson som låg bakom den spännande och informativa radioserien Matens pris har nu gjort bok av sitt program.

För er som vill fördjupa er i sojans, paprikans eller något annat livsmedels väg till våra magar finns boken att beställa bland annat här.

Ceviche

25 augusti 2011 in Fisk by Martin | 3 comments

Ceviche är en fiskrätt som från början kommer från Peru. Men den går bra att laga och äta här också.

Ingredienser

  • 200 g laxfilé
  • 200 g torskfilé
  • 2 chilis
  • 3 lime
  • 1 citron
  • Koriander
  • Salt och peppar
  • Olivolja

Skär fisken i lagom munsbitar och blanda den med hackad chili och hackad koriander. Blanda ihop med pressad lime och citron. Salta och peppra försiktigt. Låt sedan blandningen stå i kylen i en timme. Lägg upp på ett fat och garnera med koriander och ringla en skvätt olivolja över. Klart att servera.

En sorts gremolata

24 augusti 2011 in Såser & röror by Martin | No comments

När jag ändå är igång och lagar pastarätter är det kanske läge att tipsa om denna. En sorts gremolata med ost som passar bra att servera som pastasås.

Ingredienser

  • Västerbottenost
  • Bladpersilja
  • Giftfri citron
  • Solroskärnor
  • Vitlök
  • Olivolja
  • Salt och peppar

Rosta solroskärnorna i en torr stekpanna och riv osten. Hacka persiljan och solroskärnorna. Blanda sedan ost, persilja och kärnor i ungefär lika delar. Smaka av med citronzest, citronsaft, riven vitlök, olivolja och salt och peppar. Servera med pasta.

Pesto

23 augusti 2011 in Såser & röror by Martin | 2 comments

När trädgården är full av basilika gäller det att passa på att äta mycket pesto. Egentligen behövs det ingen basilika, det går bra med vilken ört som. Det går även bra att byta ut nötterna mot någon annan kärna, och osten mot en annan ost. Det kommer att smaka helt annorlunda, men säkert gott.

Ingredienser

  • Basilika
  • Parmesanost
  • Pinjenötter
  • Citron
  • Olivolja
  • Vitlök
  • Salt och peppar

Rosta pinjenötterna lätt i en torr stekpanna. Mixa sedan nötterna med osten, basilikan, citronsaft, olivolja, vitlök och salt och peppar. Vilka proportioner är en smaksak, det är bara att prova sig fram och komma ihåg att smaka flitigt. Ska peston vara lättflytande så är det bara att tillsätta mer olja.

Pasta alla putanesca

11 augusti 2011 in Fisk, Pasta by Martin | 1 comment

Pasta alla putanesca går att göra på många sätt, men såhär blir den riktigt god. Tänk på att billiga svarta oliver ofta är svartfärgade gröna och inte alls smakar lika bra som den äkta varan.

Ingredienser

  • 3 vitlöksklyftor
  • 2 nypor torkad chili
  • 130 g urkärnade svarta oliver
  • 2 msk kapris
  • 5 urbenade sardeller
  • 500 g krossade tomater
  • 1 msk zest från giftfri citron
  • 1 dl bladpersilja
  • Olivolja
  • Salt, svartpeppar och socker
  • Spagetti eller tagliatelle
  • Parmesan

Börja med att hacka vitlök, oliver, kapris och sardeller fint var för sig. Hetta upp olivolja i en stekpanna och börja med att fräsa vitlök och chili. Tillsätt därefter oliverna, kaprisen och sardellerna och låt allt puttra under omrörning en liten stund. Häll sedan i de krossade tomaterna och låt allt koka i ungefär 20 minuter. Under tiden röran puttrar finns det gott om tid att koka pastan. Tillsätt zesten och hackad persilja till röran och smaka av med nymald svartpeppar, salt och eventuellt en nypa socker. Blanda röran med pastan och servera med riven parmesan.

Grillad tupp

28 juli 2011 in Grillat, Kyckling by Martin | 1 comment

Såhär under sommarmånaderna gäller det att passa på att använda grillen. Kyckling eller tupp passar fint att grilla och de allra flesta brukar tycka om att äta hönsfåglar. Normalt är styckningsdetaljerna större på en tupp jämfört med en kyckling. Det brukar därför vara lättare att tillaga tupp utan att köttet blir torrt. Det brukar även bli bättre om färska bitar väljes framför frysta.

Ingredienser

  • Lårbitar av tupp
  • Smör
  • En handfull basilikablad
  • En klyfta vitlök
  • Salt och peppar

Hacka basilikan och riv en vitlöksklyfta. Blanda ihop med en klick smör och salta och peppra rikligt. Ta en klick av blandningen och peta in under huden på tuppen. Nu är bitarna färdiga att grilla. Servera gärna med aioli och en potatissallad.

Dumplings

15 april 2011 in Asiatisk, Gris, Köttfärs by Martin | 2 comments

Dumplings finns i en mängd olika former, men det som först kommer i tankarna brukar vara den ångkokta kinesiska varianten. Det kanske kan kännas som något jobbigt att laga, men vet man att asiatiska affärer säljer färdiga frysta degplattor är det enkelt. Det är bara att blanda ihop en god smet. Lägga en klick på en degplatta och vika ihop. Knytena ångkokas i cirka fem minuter beroende på storlek.

Hampabröd

11 april 2011 in Bröd, Gryn och frön by Martin | 2 comments

Sist jag var i en butik och letade mjöl hittade jag hampamjöl, det vill säga hela malda hampafrön. Enligt förpackningen går det vid bakning bra att byta ut 10% av det vanliga mjölet med hampamjöl. Förutom att ge ett tillskott av nyttiga fettsyror och fullvärdigt protein ger hampamjölet bröden en trevlig nötaktig smak.

Ingredienser

Fördeg

  • 200 g vatten
  • 200 g vetemjöl special
  • 50 g rågsurdeg
  • 10 g jäst

Huvuddeg

  • 500 g fint dinkelmjöl
  • 500 g vetemjöl special
  • 100 g hampamjöl
  • 700 g vatten
  • 20 g salt

Blanda ingredienserna till fördegen och låt stå i ett par timmar till den jäser upp. Blanda sedan fördegen och alla ingredienserna i huvuddegen utom salt och knåda i 13 minuter. Tillsätt saltet och knåda i sju minuter till. Låt degen jäsa i ungefär en timme.

Stjälp försiktigt upp degen på en mjölad yta och dela den i två lika delar. Lägg bitarna i varsin form och jäs i en timme eller två tills brödet jäst upp. Baka mitt i ugnen i 225°C i 40 minuter.

« Older entries